酒店开平价酒水超市能走多远？__管理顾问门户网站_

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来源：作者：查钢添加日期：08-03-11 14:29:09 责任编辑:

市场竞争日益激烈，在市场上敢为天下先的总不乏其人，酒店内设有小型酒水超市，主要是面向在店内点餐吃饭的顾客。这一举措改变了顾客对酒店“谢绝自带酒水”的尴尬局面，也是酒店在竞争激烈的餐饮市场采取的折衷手段。目前，这一现象在江城的餐饮业悄然亮相。在武汉开设平价酒水超市绝不是只有一家，笔者在江城的几家酒店和火锅城都看到有这种小型超市，面积虽然不大，但酒水品种齐全，红酒、白酒、干红及各类饮料约40多种，均以略低于超市1-3元的价格销售，基本与仓储式超市价格相当。这种价格即使在平价餐饮店面也是很难想象的，即使在大排档，酒水价格也是高于市场价格5%以上。业内人士都知道，菜品和酒水是酒店公开的利润点，酒店的酒水消费高于普通超市价格也是很正常的事，何况，在一些平价化的菜价酒店，利润的相当一部分是来源于酒水差价，而在江城，酒水的利润率一般在5%到50%不等。酒店内不仅有众多酒水品种，而且还是平价出售，这对于一些想喝“自由酒水”的顾客来说无疑是一件好事，与其让顾客从店外带酒水进来，还不如自己方便顾客，再怎么说，这平价里面还是有一定利润的，酒店还不是想通过平价酒水超市带来一些人气，迎合部分顾客的消费需求，增加翻台率，薄利也能有钱赚。但是，平价酒水开在酒店里，能走多远呢？据笔者观察，在江城的一些大型餐饮店和星级酒店里并没有开设这种“便民服务”，看来平价之风并没有憾动江城的餐饮市场。在这些航母级的酒店里每天都是高堂满座，自然是用不着采用这种小伎俩来取悦于众。平价酒水超市的出现主要目的还是想吸引人气，酒水平价且品种众多只是一些中小型餐饮酒店在追求特色化和聚拢人气而使用的一些促销手段罢了。但仅此而已吗？笔者认为，虽然这种形式目前对大型酒店来说是小菜一碟不值一提，但餐饮行业高利润的坚冰已经打开，未来的酒店利润增长点必然呈多元化发展，从平价酒水超市的设立中我们可以窥测出很多商机。一是对于大多数中小型酒店来说，设立平价酒水超市，迫使酒店的利润转向菜品质量和服务水平上，留客贵在留心，顾客来店里吃饭毕竟是冲着菜肴和舒心的服务来的，酒水便宜几块钱并不是一个主要诱惑力，但这绝对是一个好的噱头，以此为契机，能引起同行业互相良性竞争，这对于提高整体餐饮质量大有裨益。二则对于广大消费者来说，绝对是一件好事，一个便宜十个爱，酒店肯放下架子，顾客重复消费的概率就会大大提高，大酒店虽然有大酒店的环境和特色佳肴，小酒店里的家常风格也是独具一格，别有味道，而且关健是便宜啊，酒水便宜，多点几个菜也还是划算得很。三是酒水供货商应该从中嗅到商机，平常想进一些餐饮酒店，还要交纳一定数量的促销费，另外还要限制酒类品种，厂家若想多进一款，还需加钱，平价酒水超市开设在酒店，厂家就可以直接向这种平价酒水超市供货，品种摆得全而且出货快，这对于日趋密集的商超终端是一个有利的补充，平价酒水超市是处商超和餐饮店两者之间第三类终端，厂家若能直接供货就可以减少中间损耗，周转及时，在终端做好陈列直接与目标顾客面对面，宣销效果不会比超市差。 注：刊载于《酒世界》 2008年2月刊刊载于《酒类营销》2008年1月刊