大娘水饺，中西合璧中的迷失__管理顾问门户网站_

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来源：作者：赵志平添加日期：08-06-18 21:53:43 责任编辑:

水饺，中国的；大娘水饺，世界的。听着很大气的一句企业理念语，实质正在揭示着一个企业的迷失，一直在做连锁行业规划，很少发现有消费者对一个餐饮品牌的口碑如此之低，可以到大众美食网和google搜索一样，负面评价扑面而来。诚然，2008年是中国连锁业的盛宴，而餐饮占到了巨大的比重，08奥运同样对餐饮起到了巨大的推动作用，白丽的上市吹响了号角，一茶一座的成功，也让整个餐饮行业为之侧目，在这种情况下，大娘水饺该如何来分享这份蛋糕呢，还是已经到手的蛋糕被别的品牌抢走。消费总要给消费者一个理由，可是在众多中式餐饮及西式快餐的包围下，无法给自己一个坚定的理由去消费大娘水饺。 大娘水饺之痛： 问题一：品牌名（大娘）靠近品类属性（水饺）过近，消费者只有吃水饺的时候才会想到大娘水饺，诚然品牌名靠近品类属性过近，在品牌发展初期会迅速的建(全球品牌网)立起知名度，容易让消费者识别，但品牌到了一定阶段必然造成品牌发展的瓶颈，就如麦当劳不会叫麦当劳汉堡，肯德基同样不会叫肯德基鸡翅一样。问题二：大娘的品牌名称，定性了品牌档次。品牌档次不高，大娘有着中国传统文化里的勤奋与执着，但跟时尚无法有效的去融合，过于的时尚只会造成品牌的天然联想与实际消费的反差，价值附加值比较低。问题三：品牌核心价值不清晰，视觉识别系统，无论是店招还是品牌识别符号，都已经严重老化，需要重新进行品牌保鲜工作。问题四：在房价不断攀升的情况下，如何有效的去加速拓展，加快连锁加盟的速度，真正实现连锁的既连又锁，至为关键，正是因为终端不够多，无法形成联合的效应。问题五：盈利模式问题，同样大娘水饺的盈利也不容乐观，君不见大娘水饺的人均消费不高，而口碑不好的情况下，基本消费者再消费的几率是很低的，盈利低必然造成品牌的恶性循环。解决我目标群体是谁，如何提供给消费群体解决方案，如何持续的去盈利。